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Esecuzione

Innanzitutto lavare bene gli asparagi e togliere la parte dura del gambo, poi metterli in una padella con olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale e farli cuocere col coperchio e a fiamma bassa finché non saranno rosolati. A quel punto togliere lo spicchio d'aglio e buttare sugli asparagi le uova, che si presenteranno meglio se i tuorli resteranno interi, ma andranno bene anche strapazzate. Salare, coprire nuovamente col coperchio e, quando le uova saranno cotte, cospargerle con pepe macinato fresco e servirle ben calde. Un'alternativa agli asparagi può essere costituita dalla fave fresche, dai piselli freschi e dai carciofi teneri e tagliati a spicchi. La ricetta risulterà in ogni caso appetitosa e potrà da sola costituire una gustosa cena, per altro abbastanza economica.