Ingredienti
- 20 sarde
- g 300 circa di mollica di pane raffermo di grano duro
- g 50 di formaggio pecorino (o parmigiano ) grattugiato
- uno spicchio d'aglio
- un cucchiaio di capperi dissalati
- un ciuffo di prezzemolo
- un cucchiaio di uva sultanina
- pepe q.b.
- sale q.b.
- olio di oliva q.b.
- un limone
- alcune foglie di alloro
Difficoltà
Porzioni
Esecuzione
Dette anche Sarde a iritali (a ditale). Lavare le sarde e condirle con un po' di sale, poi aprirle a libro togliendo le teste e le lische. In una zuppiera mettere la mollica con il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, l'uva sultanina, i pinoli e i capperi, condire con olio, sale e pepe e mescolare bene con una forchetta. Mettere su ogni sarda una cucchiaiata di questo composto e arrotolarla a partire dalla coda, cercando di non fare uscire la mollica. Disporre le sarde così arrotolate in una teglia unta d'olio collocando fra di esse qualche foglia di alloro. Condire con un filo d'olio e il succo di limone. Far cuocere in forno caldo per una ventina di minuti.