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Esecuzione

Lavare le melanzane, togliere il gambo e svuotarle della polpa con l'aiuto di un coltellino a punta e di un cucchiaio. La parte superiore della polpa va tagliata in forma di piccolo cono, che alla fine fungerà da tappo. Salare le melanzane svuotate; fare lo stesso con la polpa, raccolta in una terrina in modo che deponga il succo amarognolo; quindi risciacquare e mettere a scolare. Soffriggere la polpa tritata con olio e un pizzico di sale, poi mettere in una insalatiera, aggiungere la mollica (sbriciolata e leggermente tostata in padella con un poco d'olio), il formaggio grattugiato, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, i capperi precedentemente dissalati, il pepe o peperoncino, un pizzico di sale, qualche pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, infine condire con olio d'oliva e mescolare bene. Con questo composto riempire le melanzane, chiuderle con il tappo realizzato all'inizio e farle rosolare in padella rigirandole. Pelare i pomodori rimasti e farli cuocere in una teglia dove è stato rosolato uno spicchio d'aglio (che poi verrà tolto) con sarde salate a pezzetti. Disporre in questa salsa le melanzane ripiene e finire la cottura sul fornello o in forno.