Sicilia nel Mondo .com

Esecuzione

- lavare e lessare gli spinaci, in poca acqua, scolarli e strizzarli bene - tritarli grossolanamente e saltarli in padella con mezzo cucchiaio di burro, mettere da parte - nel frattempo preparare la frittata - pelare e tagliare a pezzetti i cipollotti e soffriggere in olio d'oliva, leggermente - sbattere le uova con il formaggio grattugiato, il basilico, la menta e il prezzemolo - versare il composto sui cipollotti soffritti nella padella molto larga , in modo che venga grande, ma sottilissima - cuocere a fuoco bassissimo Assemblare il falsomagro: - poggiare la fetta di carne su un ripiano o su un tagliere - poggiare uno strato di fette di mortadella - poggiare sulla mortadella la frittata - poggiare gli spinaci saltati al burro e tritati grossolanamente - spezzettare il formaggio e metterlo dal lato in cui comincerete ad avvolgere la carne, come da foto - arrotolare la carne cercando, all'inizio, di piegare all'interno anche la parte laterale, per non fare uscire il formaggio che si fonderà con la cottura - legare bene il rotolo con filo alimentare - affettare le cipolle e metterle nel coccio con 50 gr. di olio d'oliva e salvia e rosmarino - soffriggere per 5 minuti, mescolando - aggiungere la carne e farla rosolare da ogni lato, per chiuderla - sfumare con 12 bicchiere di vino bianco - aggiungere 3 cucchiai di acqua calda, incoperchiare e cuocere, dal bollore, a fuoco bassissimo, per 1 ora e 12 - togliere la carne dalla pentola e lasciare raffreddare , almeno una notte - il fondo di cottura delle cipolle , io lo metto nel Bimby con 1 cucchiaio di farina 00 e lo faccio mantecare per 5 minuti 100° vel 5 oppure, per chi non ha il Bimby, frullare il fondo di cipolle con un cucchiaio di farina 00, mettere in un pentolino e portare a bollore, mescolando, togliere  dal fuoco - mettere da parte il fondo di cottura - affettare la carne, servire con contorni vari e irrorare con il fondo di cottura