Ingredienti

  • 600 g di carne di manzo (4 fette)
  • 200 g di mollica di pane di grano duro grattugiata
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova sode
  • 50 g di salame
  • 1 cucchiaio di uva passa e pinoli
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cipolla piccola
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • Olio di oliva, sale e pepe q. b.

Difficoltà

Porzioni

    

Esecuzione

Preparare il ripieno mescolando in una terrina la mollica di pane e il parmigiano grattugiati, le uova sode e il salame tagliati a pezzettini, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'uva passa e i pinoli, il pepe macinato al momento, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio di oliva. Farcire le fette di carne con il ripieno, arrotolarle e legarle con lo spago da cucina. In una padella riscaldare l'olio di oliva e fare rosolare i "brucioli" rigirandoli assieme alla cipolla affettata, poi trasferirli in una casseruola con la passata di pomodoro condita con olio di oliva e sale e farli cuocere fino a quando la carne non sarà diventata morbida (non meno di un'ora) aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un po' d'acqua per diluire il sugo. Insieme alla carne si possono far cuocere anche delle patate tagliate a grossi pezzi considerando che il loro tempo di cottura è inferiore a quello della carne. Dopo avere eliminato lo spago servire i "brucioli" o interi o affettati e disposti su un piatto di portata insieme al sugo di cottura. Con il sugo si può condire anche la pasta (busiata, maccheroni rigati, ecc.).