Pupi di zucchero

I Pupi di zucchero sono dolci tradizionali siciliani, tipici della festa dei morti. Queste statuette colorate di zucchero rappresentano personaggi della tradizione o figure moderne. La loro preparazione richiede abilità e pazienza, ma il risultato è un dolce decorativo che incanta grandi e piccini.

Ingredienti

2 kg di zucchero
250 g di glucosio
2 cucchiai di succo di limone
mezzo litro di acqua
olio di mandorle q.b.
colori alimentari vegetali
stampini per pupi siciliani

Difficoltà

Porzioni

Esecuzione

Versate in un tegame lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco basso con l’acqua, mescolando delicatamente. Una volta sciolto, portate il tutto ad ebollizione mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il succo di limone e il glucosio, continuando a mescolare con cura per amalgamare gli ingredienti.

Lasciate il composto sul fuoco e mescolate fino a quando, immergendo un mestolo di legno, vedrete formarsi una grossa bolla sulla punta: questo è il segnale che il caramello ha raggiunto la giusta consistenza. Togliete immediatamente dal fuoco e immergete il tegame in un recipiente con acqua fredda per bloccare la cottura e preservare la lucentezza.

Ungete accuratamente gli stampini con olio di mandorle, assicurandovi che siano ben coperti per evitare che il caramello si attacchi. Versate il composto negli stampini, cercando di riempirli in modo uniforme, e infornate a circa 130° fino a quando non si saranno rassodati completamente. Una volta pronti, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e decorateli con colori vegetali, creando disegni e dettagli che renderanno i vostri pupi di zucchero unici e vivaci.