Ingredienti
- kg 1 di mandorle sgusciate
- g 800 di zucchero
- olio d'oliva q. b.
Difficoltà
Porzioni
Esecuzione
Pelare le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Tostarle leggermente rigirandole in una padella antiaderente.
Aggiungere lo zucchero e, sempre mescolando per evitare che il composto si attacchi al fondo, lasciare cuocere.
Quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato versare velocemente su un piano di marmo precedentemente unto d'olio e spianare con l'aiuto di un matterello parimenti unto d'olio (c'è chi per quest'ultima operazione usa, come se fosse una spatola, mezzo limone).
Quando il composto si sarà raffreddato tagliarlo a tronchetti con un coltello robusto. In alcune località viene ricoperto di cioccolato fuso.
Il torrone si può fare anche con le nocciole, con le arachidi o con pistacchio e mandorle. Una variante è anche il cosiddetto Torrone di S. Rosalia che, dopo essere stato tagliato a tronchetti, viene avvolto con ostie.