Esecuzione

Pelare le mandorle (dopo averle immerse per alcuni minuti in acqua bollente), tritarle e metterle in un sacchetto di cotone.

Versare in una terrina 0,25 litri di acqua fredda e immergervi il sacchetto con le mandorle, lasciandovelo fino a quando l'acqua non sarà diventata bianca e densa come il latte.

Togliere il sacchetto dal recipiente strizzandolo con cura.

Sciogliere in un tegame l'amido con un poco di latte, poi aggiungere il liquido delle mandorle, il rimanente latte, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza del limone tagliata a spirale.

Cuocere a fiamma bassa girando con un mestolo di legno fino a quando il composto non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e continuare a rigirare per qualche minuto. Dopo aver tolto la buccia di limone e la cannella versare negli stampini bagnati. Quando il biancomangiare sarà tiepido conservare in frigorifero per alcune ore.

Al momento di servire capovolgere gli stampini in un piatto e decorare a piacere con una spolverata di cannella o con mandorle abbrustolite e tritate o con qualche cucchiaiata di marmellata di amarena o di arancia.