Esecuzione

Mondare il grano, lavarlo e tenerlo a bagno per 48 ore insieme ai ceci (o alle fave), cambiando diverse volte l'acqua.

Cuocerlo per 2-3 ore a fiamma bassa. Si può ridurre il tempo di cottura usando la pentola a pressione. Lasciarlo riposare coperto nella stessa acqua per 8-10 ore.

Dopo averlo scolato si potrà aggiungere il condimento. La tradizione più antica lo accompagna con il vino cotto, cioè mosto cotto e ritretto fino ad ottenerne uno sciroppo denso e scuro.

Ottimo anche mescolato alla crema di ricotta arricchita con pezzetti di cioccolato fondente e di zucca candita.

C'è chi lo mette nel biancomangiare, cioè la crema di latte bianca.