Ingredienti
8 peperoni carnosi
10 pomodorini ciliegino
1 cipolla piccola
30 gr di pinoli
300 gr di mollica di pane di grano duro
100 gr di parmigiano
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
Difficoltà
Porzioni
Esecuzione
Lavare i peperoni, togliere i semi e tagliarli a pezzetti.
Metterli in un grande tegame con un po' d'acqua e lasciare cuocere a fuoco vivace con il coperchio.
Tagliare la cipolla e i pomodorini a pezzetti sottili e aggiungerli ai peperoni. Condire con sale e olio e continuare a far cuocere a fuoco basso con il coperchio.
Infine aggiungere il parmigiano e la mollica di pane raffermo poco alla volta in modo che la mollica possa assorbire il sughetto che si forma durante la cottura.
Servire la peperonata fredda.