Ingredienti
- g 700 di fesa di vitello in una sola fetta (spessore 1/2 cm)
- g 200 di salsiccia di maiale
- g 150 di prosciutto crudo
- g 50 di pancetta tritata
- g 100 di carne tritata
- g 100 di caciocavallo piccante
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 2 uova sode
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 pizzico di noce moscata
- g 50 di pecorino col pepe
- g 100 di piselli bolliti,
- g 400 di salsina di pomodoro,
- vino rosso, olio, sale, pepe q.b.
Difficoltà
Porzioni
Esecuzione
Sbriciolate la salsiccia e ponetela in una terrina con la carne tritata, il prosciutto crudo e la pancetta; unite il pecorino grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, prezzemolo, aglio tritato, noce moscata, sale e pepe. Amalgamate il tutto e tagliate le uova sode a fettine.
Disponete la fetta di carne su una spianatoia e copritela con il composto sopra il quale porrete le uova affettate, i piselli e il caciocavallo tagliato a pezzettini. Arrotolate la carne e legatela con lo spago, come se fosse un polpettone. In una casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla, adagiatevi il rotolo di carne e fatelo rosolare da ogni parte bagnandolo con il vino. Pepate e salate. Aggiungete la salsina di pomodoro sciolta in un litro d'acqua e fate cuocere per un'ora circa.
Una volta cotto, togliete il rotolo dal tegame e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette.
Filtrate il fondo di cottura con un colino e versatelo caldo sulle fette di carne.
Se scegliete di utilizzare carne di manzo dovete protrarre la cottura di almeno 15 minuti.
Questa pietanza si può gustare anche fredda. E' un piatto tipico della cucina siciliana che fa pensare a un semplice e magro arrosto di vitello, invece contiene un ripieno molto ricco e gustoso.