Esecuzione

Lavare i peperoni, togliere i semi e tagliarli a pezzetti.

Metterli in un grande tegame con un po' d'acqua e lasciare cuocere a fuoco vivace con il coperchio.

Tagliare la cipolla e i pomodorini a pezzetti sottili e aggiungerli ai peperoni. Condire con sale e olio e continuare a far cuocere a fuoco basso con il coperchio.

Infine aggiungere il parmigiano e la mollica di pane raffermo poco alla volta in modo che la mollica possa assorbire il sughetto che si forma durante la cottura.

Servire la peperonata fredda.