Esecuzione

Preparazione della semola

Innanzitutto occorre "'ncucciari" la semola. Questa operazione si compie mettendo la semola, a piccole quantità per volta, in una scodella e, dopo averla spruzzata con acqua salata, premendola con le dita della mano distese contro le pareti del recipiente fino a ridurla in piccoli chicchi.

Man mano che la semola viene lavorata si mette su una tovaglia ad asciugare. Quando questa operazione è terminata, la semola su cuoce "a vapore". Cioè, condita con alcune cucchiaiate di olio d'oliva, si colloca in un recipiente bucherellato che viene adattato perfettamente ad una pentola in cui bolle l'acqua. In questo modo solo il vapore dell'acqua in ebollizione raggiungerà il recipiente soprastante. Dopo circa un'ora la semola viene sistemata in una zuppiera e condita con il brodo di pesce bollente appena preparato. Per g 500 di semola occorrerà circa 1 litro di brodo.

Si copre, quindi, il recipiente prima con una tovaglia, poi uno scialle di lana e si lascia riposare per circa mezz'ora. Dopo che il cous-cous ha assorbito tutto il brodo, si serve accompagnato con succo di limone e, se si vuole, con altro brodo.

A chi incontra difficoltà a lavorare la semola, ricordiamo che oggi la si trova pronta nei negozi di generi alimentari.

Preparazione del brodo di pesce

Mettere a soffriggere in una pentola ben capace la cipolla, poi aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati, quindi i pomodori tagliati a pezzetti.

Salare e pepare. Quando i pomodori saranno ben cotti aggiungere l'acqua (almeno un litro) e portare ad ebollizione, poi mettere i pesci e lasciarli cuocere q.b.